Názov Mimuèt je z latinského výrazu, ktorý znamená „podľa môjho vkusu“. Keďže sme presvedčení, že Alto Adige ponúka najlepšie podmienky pre Pinot Noir, tejto odrode venujeme osobitnú pozornosť s cieľom vyrábať vína s presnosťou, ľahkosťou a jemnou štruktúrou. Aby sme to dosiahli, experimentujeme s chladnejšími miestami a zameriavame sa na optimálne načasovanie zberu hrozna. To zaisťuje, že náš Pinot Noir má potrebnú sviežosť a živosť.