Pôvodné Paleo rosso z roku 1989 bolo cuveé z odrôd Vermentino, Sangiovese a Cabernet Sauvignon a dosahovalo priemerné výsledky porovnateľné s inými vínami oblasti. Majitelia boli obdivovateľmi odrody Cabernet Franc a verili, ze práve v Bolgheri nájde svoju pravú domovinu. S odrodou robili rôzne pokusy od roku 1993, až v roku 2000 prišla pravá šanca, ktorú už nepustili z rúk. V roku 2000 bolo také extrémne horúce leto, že aj hrozno Cabernet Franc z mladého vinohradu dosiahlo dovtedy nevídanú zrelosť, a tak ho pridali do cuveé Paleo rosso namiesto Cabernetu Sauvignon. Výsledok bol ohromujúci a majitelia vsadili všetko na jednu kartu – od roku 2001 sa stalo Paleo rosso odrodovým vínom s označením IGT. Dodnes je jedným z mála čistých Cabernetov franc na svete vôbec, odroda totiž potrebuje dlhšie teplé obdobie na vyzrievanie vo vinohrade. Raritné víno sa zdokonaľuje každým rokom, má záhadnú , neobvyklú , ale veľmi príjemnú chuť, ktorú ocenil v ročníku 2008 aj Robert Parker 93 bodmi. Vznikol dokonca aj celosvetový klub fanúšikov tohto vína. Majiteľka vinárstva , Cinzia Merli o víne hovorí, že je jej srdcu najmilšie. „Je to víno , ktoré Vás neočakávane a milo prekvapí a prinesie Vám najkrajšie emócie. Vstúpi Vám do duše, opantá a okúzli Vás spôsobom, že si to ani nevšimnete a už Vás má navždy.„ Ročník 2009 vína Paleo rosso oslavuje 20 narodeniny.