Súčasné vinárstvo história datuje od roku 1885, keď obchodník s vínom Ferdinand Bouffard scelil niekoľko vinohradov do 50 hektárového bloku. Odvtedy vinohrad zmenil majiteľa niekoľkokrát, napriek tomu dokázal v klasifikácii Saint Emilionu získat štatút Premier Grand Cru. V roku 1998 Pavie získal Gérard Perse. Zásadným spôsobom ovplyvnil zmeny vo vinárstve enológ Michel Rolland. Znížil výnosy vinohradov iba na 30 hl/ ha, vybudoval nové pivničné priestory a celú technológiu prispôsobil na separovanú vinifikáciu. Výsledky sa dostavili rýchlo a v roku 2012 Chateau Pavie získalo klasifikáciu Premier Grand Cru kategórie A. Grand vin Chateau Pavie je cuveé z odrôd Merlot (60%), Cabernet Franc (30%) a Cabernet Sauvignon (10%). Druhé víno je Esprit de Pavie.